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食品添加劑中防腐劑的含量檢測解決方案

2021-06-22 09:43

食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。在我們生活中隨處可見。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。談到防腐劑，人們往往認為有害，其實防腐劑可怕，沒有防腐劑更可怕，防腐劑只要在安全使用范圍內使用，對人體是無毒副作用的。到目前為止我國已批準了32種食物防腐劑，包括化學防腐劑和天然防腐劑兩大類，諸如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸、丙酸鈣、納他霉素等。

合成防腐劑中以苯甲酸鈉、山梨酸鉀為代表的有機酸及其鹽類是最常用的。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家已逐漸使用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，仍被普遍用于碳酸飲料和果汁飲料中。

圖1 白桃烏龍茶味氣泡水中苯甲酸、山梨酸鉀的分析譜圖

脫氫乙酸是一種廣譜類防腐劑，可抑制易使食品、飲料、醫藥制劑和化妝品腐敗變質的細菌、酵母菌、霉菌、大腸桿菌等微生物的生長。

圖2 面包樣品中脫氫乙酸含量分析譜圖

丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優點是其它防霉劑所無法相比的，被認為GRAS(Generally recognized as safe)中文可稱為公認安全。

圖3 瑞士蛋糕卷樣品中丙酸鈣含量分析譜圖

納他霉素也稱匹馬菌素、游霉素，1955年首次從納塔爾鏈霉菌中分離得到，其活性遠優于山梨酸鉀。1982年6月由美國FDA正式批準用作食品防腐劑GRAS產品之列。納他霉素是一種高效的真菌抑制劑，用于抑制食品中的霉菌、酵母菌及真菌，對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味，范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點、果汁等食品。